Дубильні речовини. Пігменти. Фітонциди

Основний представник дубильних речовин в їжі – таніни. Плоди, в яких вони є, мають терпкий присмак, наприклад хурма з помаранчево-жовтою м’якоттю. Дубильні речовини володіють Р-вітамінною активністю і в’яжучими властивостями. Тому вони корисні при багатьох захворюваннях серцево-судинної системи, нирок, а також, якщо необхідно позбутися від діареї неінфекційної природи, наприклад у дитини.

Читайте далі

Холестерин

З жироподібною речовиною холестерином пов’язують одну з головних причин атеросклерозу, важкого захворювання артерій, аорти. Однак це тільки тіньова, небажана сторона складного і різноманітного процесу участі холестерину в обміні речовин. Органи і тканини організму дорослої людини містять приблизно 200 г холестерину. Проте 20% її надходить з їжею, інші утворюються з «уламків» білків і жирів.

Читайте далі